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Pilze Pilze Forum Archiv 1999

Re: Rezepte für Mykophagen

Geschrieben von: Thomas Pruß
Datum: 15. Oktober 1999, 15:10 Uhr

Antwort auf: Rezepte für Mykophagen (Leonie)

Moin Leonie,

Wieso soll das Rezept mit dem Tunfischsößchen nicht was für alle sein? Mir jedenfalls läuft allein beim Lesen das Wasser im Mund zusammen (sabber!)
Eine Frage: MUSS man Butterpilze nehmen oder gehen auch die trockeneren Maronen?

Habe guten Appetit

Thomas

: Aloha hee!
: Es wurde nach meinen Rezept für Boleto giallo tonnato (Butterpilze in Tunfischsößchen gefragt). Ich weiß nicht ob es was für jeden ist?

: Hier ist es:
: Boleto giallo tonnato

: Die (kalte) Sauce:
: Eine Mayonnaise aus 2 Eigelben und Olivenöl und etwas Zitonensaft aufschlagen. Eine Döschen Tunfisch (180g, netto), 4-5 Sadellen und ein Döschen Kapern dazugeben und im Mixer ganz fein pürieren. Weißwein dazugeben bis einen dünnes, cremiges Sößchen etsteht. Mit Pfeffer abschmecken.

: Die Pilze - (als Kalbfleischersatz)

: Feste ganze Butterpilzhüte ohne Haut und Röhren in Olivenöl braten. Das dauert etwas, bis die Flüßigkeit aufgesogen ist. Mit Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. gegen Ende des Bratvorganges die Pilze mit Honig mit einem Schüßchen Sojasoße (ich nehme helle indonesische) bepinseln und weiterbraten, daß sie etwas Karamelaroma bekommen.

: Die Pilzhüte denn schräg in ganz dünne (4mm) Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen. Die Sauce auf dem Fleisch gleichmäßig dünn verteilen. Das ganze mi ein paar (schön kleinen) Kapern bestreuen. Kann lauwarm oder kalt gegessen werden. Dazu Weißbrot und ein Gläßchen Pro Secco!

: Bueno Appetito!

: Übrigens schmecken Butterpilze auch mit durchwachsenen Speck und Zwiebeln gebraten sehr gut. Wichtig, lange genug bei großer Hitze braten, so daß sie trotz der vielen Flüßigkeit braun werden. Aber nicht so lange braten, daß sie Knupserig werden (dazu nehmt besser Reizker) sonst geht das etwas schwache Aroma weg.

: Im neuen Feinschmecker steht ein Reizker-Rezept von Witzigmann. Auch was für Pilz-Knobi-fans! Bloß jetzt habe ich kene Reiker - im Augsut noch soviele Fichtenreizker das ich die meisten stehen gelassen habe. Neulich nur zwei kleine Kiefernreizker.
:
: Hier Witzigmanns Rezept:

: Blutreizker auf gebratenen jungen Knoblauch mit Pfefferbutter

: 125g Butter, scharfer Senf, 1 feingehackte Knoblauchzehe, 2 Eßl. zerieben rote Pefferkörner
: 1/2 Bund feingehackte Petersilie, Salz

: Butter schaumig schlagen, restliche Zutaten dazugeben. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

: Blutreizker und Knoblauch
: 2 Bund junger Knoblauch aus dem Asienshop
: Salz, 40g Butter, 1 Eßl. Pflanzenöl, weißer Pfeffer, 400g Blutreizker

: Knoblacu blanchieren, in EIswasser abschrecken
: 20g Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch bei niederiger Hitze andünsten, würzen.

: Die Blutreizker in 20g Butter kurzbraten
: Vor dem Serviern 20g Pfefferbutter untermischen.

: Anricheten:
: Knoblauch längs anrichetn, Reizker drauflegen, mit restlicher Pfefferbutterund Weißbrot servieren.

: Guten Appetit wünsche ich allen Mykophagen!




Beiträge in diesem Thread

Rezepte für Mykophagen -- Leonie -- 15. Oktober 1999, 14:04 Uhr
Re: Rezepte für Mykophagen -- Thomas Pruß -- 15. Oktober 1999, 15:02 Uhr
Re: Rezepte für Mykophagen -- Thomas Pruß -- 15. Oktober 1999, 15:10 Uhr
Maronen statt Butterpilze -- Leonie -- 15. Oktober 1999, 20:07 Uhr
Re: Maronen statt Butterpilze -- Thomas Pruß -- 18. Oktober 1999, 11:54 Uhr
Re: Rezepte für Mykophagen -- Sandro -- 15. Oktober 1999, 17:44 Uhr

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