: Hallo Experten,

: ein befreundeter Arzt erkärte mir gestern, Pilze
: würden im Gegensatz zu Tieren (und Menschen)ihren
: Stoffwechsel mit rechtdrehenden Enzymen bestreiten,
: und Pilzeiweiße seien deshalb so schwer verdaulich,
: weil unsere linksdrehenden Enzyme die nicht knacken
: könnten. Was ist davon zu halten?
: Ich kannte das rechts-links-Problem bisher nur
: von Milchsäure-Bakterien (mein Chemiewissen aus
: dem Organik-Praktikum istschon ziemlich verschüttet).

: Gruß
: Kerstin

Als Chemiker meine ich einige Dinge klären zu können:
Rechtsdrehend und Linksdrehend bezieht sich auf die Drehung der Polarisationsebene
von Licht das durch eine Lösung der Substanzen geleitet wird.
Dabei sollten zwei Sachen klar sein: Den Körper interessiert eigentlich nicht
nicht was irgendeine Substanz macht wenn man Licht hindurch leitet.
Zum anderen hängt ob Linksherum oder Rechtsherum von der verwendeten Substanz ab.
Wichtiger ist die räumliche Struktur der Moleküle.
Die Eiweise sind alle aus Aminosäuren aufgebaut. Alle diese natürlichen Aminosäuren
haben die selbe räumliche Struktur, obwohl einige linksdrehend
und einige rechtsdrehend sind. Diese Struktur wird durch ein "L" zum
ausdruck gebracht. (Dieses L ist wiederum von Lateinisch
laevus=links abgeleitet, was wohl zu viel Verwirrung führt.)
Damit sollten die Eiweise und Enzyme der Pilze vom Menschen gut verdaut
werden können.
Anders sieht es mit bestimmten Pilzgiften aus wie dem
Amanitin oder Phalloidin des Knollenblätterpilzes.
Diese Gifte sind gleichfalls aus wenigen Aminosäuren aufgebaut,
wobei die eine oder andere in der "unnatürlichen" R-Form
(von Lateinisch rectus=rechts) vorliegt.
Vielleicht hat sich Dein Arzt vage dessen erinnert. Es
stellt aber wirklich nur dann ein Problem dar, wenn Du eine
Knollenblätterpilzmahlzeit zu Dir nimmst.

Was andere Inhaltsstoffe von Pilzen betrifft, ist die Situation
tatsächlich weniger einheitlich.
Wie schon von anderen angemerkt, bestehen die Zellwände
von Pilzen aus Chitin welches unverdaulich ist.
Die Zellwände von höheren Pflanzen sind für den Menschen allerdings
auch nicht verdaulich, so dass ich darin kein großes Problem
erkennen kann.
Was den Zuckergehalt von Pilzen betrifft bin ich schlecht informiert.
Die Sache mit der Trehalose klingt plausibel.
Ich halte es auch für wahrscheinlich, dass Pilze
andere "nichthumane" Zucker produzieren.
Es ist allerdings nicht klar, ob der Körper damit irgendwelche
Probleme hat. Zum anderen machen diese Zucker nur
einen sehr kleinen Bruchteil der Inhaltsstoffe von Pilzen aus.

Grüße,
Florian