Also, bezogen im Sinne von aus Italien importiert habe ich sie nicht, sondern an einem Marktstand gekauft - für sehr teuer Geld übrigens (um die 10 DM für 100 gr oder sogar teurer). Als Ort darf ich mit leicht lokalpratriotischem Stolz die Kleinmartkhalle in Frankfurt melden, mein persönliches Feinschmecker-Eldorado. Allerdings gibt's da gerade in Bezug auf Pilze ein ziemlich bescheuerte Tendenz: Steinplize praktisch ganzjährig, Flugware aus Canda, Südafrika etc., wo's halt gerade welche gibt. Die Kaiserlinge hab ich bei einem italienischen Gemüsestand gekauft, der immer erste Klasse Pilze hat. Ich kann Dir Namen und Tel. besorgen.
Die Kaiserlinge, die ich an diesem Tage gekauft habe, waren vollkommen trocken und äußerlich einwandfrei, in allen Stadien von geschlossenen Knollen bis aufgeschirmte Exemplare. Ich habe mir eine Handvoll im Embryo-Stadium gekauft, die konnte man wunderbar in runde Scheiben schneiden, die in der Mitte als Muster den noch nicht fertig ausgebildeten Pilz hatten. Sie habe ich Sie einfach in Butter gebraten, bis sie ein wenig Farbe genommen hatten, Salz Pfeffer, mehr nicht, zu Kastanienpürree und Gänseleber.
Geschmack, Farbe, Konsistenz: ausgezeichnet.
Einzige Einschränkung: die Hälfte der Pilze hatte bereits in diesem Stadium Madengänge. Aber da halt ich's wie bei den Kirschen: Augen zu und durch. Angebraten war nichts mehr davon zu sehen.