: Hallo Florian,

: was sagst du als Chemiker denn zu der Theorie, daß sich bei Tiefgefrieren L- in R-Form umwandeln können? Ist das überhaupt möglich? Anders gefragt, wenn überhaupt möglich, wie wandelt sich eine L- in eine R-Form um? Meine organische CHemiekenntnisse liegen leider auch schon viel zu weit zurück.

: Gruß Birgit
Der Fachbegriff dafür ist Racemisierung.
Der Punkt ist, dass dieser Prozess sehr viel Energie
erfordert. Du musst normalerweise schon hunderte von
Jahren auf Aminosäuren herumkochen, damit diese Umwandlung
in nennenswertem Maße stattfindet.
Beim Tiefgefrieren ist dieser Prozess noch weiter verlangsamt,
so dass es zehntausende von Jahren dauert
(Die genauen Zeiten kennt man z. B. von der Analyse von
Mammutfleisch, welches über zehntausende von Jahren in
der "Tiefkühltruhe" war.)
Ausserdem gibt es keinen Grund zu der Annahme, dass dieser
Prozess bei Pilzen in irgendeiner weise schneller ablaufen
sollte als bei anderen eiweishaltigen Lebensmitteln,
wie Fleisch, Fisch etc..
Der Hauptgrund für die gelegentliche Unverträglichkeit
von Pilzen ist wohl ihre schnelle Verderblichkeit.
Fazit:
Lass Dir denn Appetit nicht vermiesen.

Grüsse,
Florian