: : Hallo Experten,

: : ein befreundeter Arzt erkärte mir gestern, Pilze
: : würden im Gegensatz zu Tieren (und Menschen)ihren
: : Stoffwechsel mit rechtdrehenden Enzymen bestreiten,
: : und Pilzeiweiße seien deshalb so schwer verdaulich,
: : weil unsere linksdrehenden Enzyme die nicht knacken
: : könnten. Was ist davon zu halten?
: : Ich kannte das rechts-links-Problem bisher nur
: : von Milchsäure-Bakterien (mein Chemiewissen aus
: : dem Organik-Praktikum istschon ziemlich verschüttet).

: : Gruß
: : Kerstin

: Hallo Kerstin,
: es freut mich,daß auch mal andere dieses schwier-
: ige Thema aufgreifen.
: Dazu muß ich aber weiter ausholen:
: Ich kenne eine Frau,eine begeisterte Pilzsucherin,
: die auch ihre Pilze immer ohne Beschwerden aß.Ei-
: nes Tages erzählte mir ihr Mann,daß sie nach der
: letzten Pilzmahlzeit arge Magen-Bauchschmerzen be-
: kommen habe.nach einigen Nachfragungen kam ich da-
: hinter,daß diese Pilzmahlzeit aus tiefgefrorenen
: Maronen und Steinpilzen bestand.Ein Pilzirrtum lag
: nicht vor,weil mit meinen zur Verfügung gestellten
: Tiefkühlpilzen der Frau etwas später das gleiche
: passierte wie mit ihren eigenen.Seltsamerweise er-
: zählte sie mir,daß sie in der Gaststätte gerne ein
: Jägerschnitzel mit Dosenchampignons esse,jedesmal
: ohne Beschwerden.
: Ich setzte mich mit dem bekannten Giftpilzexperten
: Dr.Rene Flammer in der Schweiz in Verbindung und
: erfuhr ganz erstaunliches:
: Seit jahrtausenden haben wir heute noch ein Enzym
: in unserem Darm,das unsere Vorfahren,die noch Kä-
: fer,Heuschrecken und ähnliches essen mußten brauch
: ten,um diese Nahrung zu verdauen.Das ist das Enzym
: "Trehalase" und ist bei uns nicht mehr so stark ausgeprägt wie bei unseren Vorfahren.Das Enzym
: Trehalase verwertet den in Käfern usw.,aber auch
: in den Pilzen vorhandenen Trehalosezucker,der ei-
: ne bestimmte Drehrichtung(weiß auch nicht mehr ge-
: nau wieherum)hat.Mein damaliger Verdacht richtete
: sich danach,daß etwa das Tiefgefrieren die Dreh-
: richtung verändern kann.Dr.Flammer verwies mich
: damals an eine russische Ärztin,die in dieser Rich
: tung Klinikversuche mache.Leider antwortete diese
: Ärztin mir nur,daß es sehr wohl Trehalosezucker-
: "Vergiftungen"gibt,aber auch,daß in der damaligen
: UdSSR tiefgefrieren von Pilzen nicht üblich sei.
: Weiter habe ich nicht geforscht,ein Internet gabs
: damals noch nicht.
: Wenn aber etwas bekannt wird oder es echt neue Er-
: kenntnisse auf diesem Gebiet gibt,würde mich dies
: natürlich sehr interessieren.
: Ciao
: Werner

hey Werner,
vielen Dank für die ausführlichen informationen, ich
werde weiterforschen und mich ggf. wieder melden.
Kerstin