: : : : Hallo Florian,

: : : : was sagst du als Chemiker denn zu der Theorie, daß sich bei Tiefgefrieren L- in R-Form umwandeln können? Ist das überhaupt möglich? Anders gefragt, wenn überhaupt möglich, wie wandelt sich eine L- in eine R-Form um? Meine organische CHemiekenntnisse liegen leider auch schon viel zu weit zurück.

: : : : Gruß Birgit
: : : Der Fachbegriff dafür ist Racemisierung.
: : : Der Punkt ist, dass dieser Prozess sehr viel Energie
: : : erfordert. Du musst normalerweise schon hunderte von
: : : Jahren auf Aminosäuren herumkochen, damit diese Umwandlung
: : : in nennenswertem Maße stattfindet.
: : : Beim Tiefgefrieren ist dieser Prozess noch weiter verlangsamt,
: : : so dass es zehntausende von Jahren dauert
: : : (Die genauen Zeiten kennt man z. B. von der Analyse von
: : : Mammutfleisch, welches über zehntausende von Jahren in
: : : der "Tiefkühltruhe" war.)
: : : Ausserdem gibt es keinen Grund zu der Annahme, dass dieser
: : : Prozess bei Pilzen in irgendeiner weise schneller ablaufen
: : : sollte als bei anderen eiweishaltigen Lebensmitteln,
: : : wie Fleisch, Fisch etc..
: : : Der Hauptgrund für die gelegentliche Unverträglichkeit
: : : von Pilzen ist wohl ihre schnelle Verderblichkeit.
: : : Fazit:
: : : Lass Dir denn Appetit nicht vermiesen.

: : : Grüsse,
: : : Florian

: : Hallo Florian,
: : ich habe auch nur eine Theorie aufgestellt,laß
: : mich gerne vom Gegenteil überzeugen.Aber mit dem
: : Trehalosezucker hat die Unverträglichkeit irgend-
: : wie doch was zu tun.
: : Ciao
: : Werner
: Das mit der Trehalose finde ich auch höchst interessant.
: Mir fällt gerade auf,dass ich in meiner Mail leider eine
: kleine Begriffsverwirrung begangen habe.
: Das Gegenteil von "L" ist nämlich nicht "R" sondern
: "D" (von lateinisch "dexter", ebenfalls "rechts").
: Alternativ kann man statt D und L, R und S (von sinister= links)
: verwenden S und L bzw. R und D sind aber im allgemeinen nicht
: identisch. Diese Unterscheidung ist für den gemeinen
: Mycophagen allerdings nicht sonderlich relevant.
: Ich mag es nur nicht, öffentlich sachlich falsche Aussagen
: abzugeben.
: Grüße,
: Florian

Hallo Florian,
ist ja nicht so tragisch - danke für die ausführlichen
Informationen zur Chemie. Langsam wird altes "Wissen" -
aus meinem Bio-Studium wieder wachgerüttelt.
Gruß
Kerstin