: : Kann man Hallimasch trocknen?

: : Ich habe in 3 Büchern 3 unterschiedliche Aussagen dazu gefunden. (Grumelgrumel)
: : Die Bücher meinen von gut geeignet über nicht empfehlenswert bis geht garnicht?!?

: : Hat es denn schon mal jemand gemacht?

: : Wenn man Hallimasch trocknet, sollten diese dann immer noch abgekocht werden?

: :
: : Vielen Dank für Eure Bemühungen.

: : Stefan Mohr

: Hallo Stefan,
: Also vom hallimaschtrocknen habe ich noch nichts läuten hören, aber abkochen solltest Du ihn schon, wegen des Fuchsbandwurms und der besseren Verdaulichkeit (Wasser danach wegschütten)
: Hoffe so wenigstens einen Teil beantwortet zu haben.

: Gruß Nina

Hallo alle Zusammen

Nina und Thomas ich muss Euch leider enttäuschen. Ich kann mich gar nicht mit Eurer Meinung einverstanden erklären.
Das Trocknen von Hallimaschen funktioniert wunderbar!!! Sie sehen nachher ein wenig dunkel aus, ähnlich wie getrocknete Stockschwämmchen. Aber der Geruch von getrockneten Hallimasch ist dafür hervorragend, um nicht zu sagen sensationell. Es hat mal jemand behaubtet, dass der Hallimasch ein sehr gesuchter Pilz währe, wenn es nur so "wenige" geben würde wie Steinpilze. Ich jedenfalls habe immer einen Vorrat von getrockneten Hallimaschen im Hause. In einem Risotto bringen sie wirklich viel Geschmack.

Was die Giftigkeit betrifft muss ich sagen, dass ich und meine Gäste bis jetzt wirklich noch NIE Probleme damit hatten. Ich weiche die getrockneten Pilze (Hallimasch) in lauwarmen Wasser ein und GIESSE das Einweichwasser WEG!!! Zusätzlich weiche ich die Hallimasch nicht zusammen mit anderen Pilzsorten ein (halt zwei Gefässe benützen). Anschliessend die Pilze direkt ins Risotto, zur Sauce oder dort wo sie sonst erwünscht sind zugeben.

Getrocknete Hallimasche haben zusätzlich zum guten Geruch noch den Vorteil, dass sie nicht mehr so schleimig sind beim anschliessenden kochen.

Zum Trocknen sammle ich nur Hallimaschhüte (ohne Stiele), bei denen die Lamellen noch schön weiss sind (keine braunen und alten Hüte). Anschliessend bei 50°C auf den Dörrex. Auf keinen Fall vorgängig blanchieren!!!!!!!!!!

Kann es wirklich nur weiterempfehlen. WUENSCHE ALLEN EINEN GUTEN APPETIT!!!
Einmal getrocknete Hallimasch, immer wieder getrocknete Hallimasch!

Also Stefan, probiere es aus und melde Deine Erfahrungen/Meinungen wieder im Forum

Mit Grüssen Markus