Schwarze Diamanten

Hunde und Schweine graben nach Trüffeln

VON UNSEREM KORRESPONDENTEN PETER HEUSCH

Paris. Ab Ende November und bis in den Januar hinein grassiert das
Schatzsuche-Fieber in der malerischen südwestfranzösischen Region
Perigord. Dann nämlich sind sie reif, die berühmten schwarzen Trüffel, eine
Köstlichkeit mit ständig steigendem Seltenheitswert.

Und die Suche nach dem überaus schmackhaften Kugelpilz ist alles andere
als einfach, gedeiht er doch allein unter der Erde und in Symbiose mit den
faserigen Wurzeln von Eichen oder Nussbäumen.

Die Häscher sind ausgeschwärmt, stochern im Unterholz und setzen
Schweine oder Hunde auf die duftende Fährte an. Beide Haustierarten werden
im Perigord eigens für die Trüffelernte dressiert, ohne freilich die gleiche
Wertschätzung zu genießen.

Dem Hausschwein muss die Trüffelsuche genau genommen gar nicht
beigebracht werden. Ist das Borstenvieh erst einmal auf den Geschmack
gekommen, entwickelt es freiwillig enormen Arbeitseifer. Allerdings ist sein
Besitzer stets gezwungen, ihm die ausgebuddelten Pilze rechtzeitig aus dem
gefräßigen Maul zu reißen. Auch Schweine nämlich lieben den "Tuber
cibarium" - so die lateinische Bezeichnung der golfballgroßen schwarzen
Diamanten der Küche - über alles. Feinschmeckern ist kein Weg zu weit, um
in den Besitz des Luxusartikels Trüffel zu gelangen. Auf dem Markt von
Perigueux wird die gesamte Ernte umgeschlagen, Kilopreise von 900 bis
1.000 Mark bilden in dieser Saison den Durchschnitt. Die hohen Preise finden
ihre Begründung in der seit Jahrzehnten sinkenden Ausbeute. 1.000 Tonne
des Edelpilzes konnten noch Anfang des Jahrhunderts im Perigord geerntet
werden, im vergangenen Jahr waren es gerade 16 Tonnen.

... ein interessantes Größenverhältnis. Obwohl die Trüffel durch die Vermarktungschancen sicherlich forcierter gesucht werden, geht die Menge frappierend zurück. Es wäre interessant zu erfahren, wie sich der Perigord in dieser Zeitspanne trüffellebensraummäßig verändert hat und was für andere Faktoren noch für einen solchen signifikanten Rückgang verantwortlich sind. Fungizide in der Landwirtschaft? Übersammlung? Werden die eingesetzten Schweine doofer oder hat man übersehen, dass ihnend die Trüffelvorliebe abgezüchtet wurde?

Bruno