Hallo, Aurelia.

Ich habe bis jetzt nur mit schwarzen Trueffeln experimentiert, Sommer- und Wintertrueffeln sind in Geruch und Geschmack aehnlich, bei der Wintertrueffel ist der Geruch allerdings wesentlich staerker. Diese beiden Arten kannst du auch problemlos ueber Pasta, Ruehreier, Reis etc. hobeln, schmeckt ausgezeichnet! Der Preis den du nanntest (wahrscheinlich handelt es sich um Wintertrueffeln), scheint mir ok, Sommertrueffeln sind billiger und kosten etwa 2/3 des Preises. Die edle Perigordtrueffel, die auch zu den schwarzen Trueffeln zaehlt, duerfte hingegen wesentlich teurer sein. Nach meiner Erfahrung macht man Trueffeln am besten durch Einfrieren haltbar, die Oelherstellung hingegen ist mir bis jetzt immer misslungen.

Mit weissen Alba-Trueffeln habe ich noch keine Erfahrung gesammelt, der Preis den du nennst erscheint mir allerdings ein wenig hoch. Wie die Perigord-Trueffel waechst sie leider nur in einer geographischen Ecke, was den Preis in die Hoehe treibt, aber 1000.-/100g halte ich trotzdem fuer ueberteuert, hier wuerde ich ein paar andere Quellen anzapfen. Verwechsle die weisse Albatrueffel uebrigens nicht mit der deutschen "Weisstrueffel" oder Maeandertrueffel von der hier im Forum immer wieder Funde berichtet werden. Diese ist auch ein Wuerzpilz, nicht im Handel erhaeltlich (warum eigentlich?) und der Alba Trueffel im Geschmack unterlegen.

Noch ein paar Kuechentips: Trueffel im Kuehlschrank in trockenem Reis aufbewahren, der die Feuchtigkeit und das Aroma aufnimmt und danach hervorragend schmeckt. In der Tat schmeckt meist nach zwei Tagen ALLES im Kuehlschrank nach Trueffeln - Eier, Kaese, sogar Wassermelone wie ich eigens feststellen konnte! :-) Solchermassen aufbewahrt koennen schwarze Trueffeln ein, zwei Wochen gelagert werden, weisse sollen schneller verderben.

Guten Appetit, Boris