Russische Salzpilze: (Griby soljonyje)

4-6 Wochen einlegen
1kg junge, feste Pilze (Reizger, Steinpilze, etc)
40g jod - und fluorfreies Salz (sonst keine Gärung!)
Pfefferkörner

Die frisch gesammelten Pilze nicht waschen, sondern trocken putzen. Reihenweise mit den Köpfen nach oben in ein Gefäß (Holz, Keramik oder Glas) füllen. Jede Schicht mit Salz und einigen Pfefferkörnern bestreuen. Eine Holzscheibe und ein Gewicht auflegen. In den folgenden zwei bis drei Tagen, während die Pilze sich setzen, mit weiteren Pilzen auffüllen.
Nach einem bis eineinhalb Monaten haben die Pilze den richtigen Zustand erreicht. Auf diese Weise konservierte Pilze halten sich bis zu einigen Monaten.

Bemerkungen:
Werden zu Vodka als Vorspeise gereicht.
Um Salzgeschmack abzumildern ev. vor dem Verzehr lauwarm wässern.
Durch die Milchsäuregärung (Silieren) werden angeblich auch einige unbekömmliche Pilzarten genießbar, (Birkenreizger und einige andere).

Vorsicht!
Ich habe keine Ahnung, inwieweit Salz und Säure die Gefahr einer Ansteckung(?) durch den Fuchsbandwurm vermieden wird. Kurzes Abkochen oder Erhitzen ist nicht möglich, da dadurch die in der Natur omnipräsenten und für die Gärung notwendigen Milchsäurebakterien abgetötet würden.
Vieleicht hat ja ein Fuchsbandwurmspezialist eine Lösung für dieses Problem.