Hallo Claus, hallo Katja,
auch ich habe schon feststellen müssen, dass Pf. beim Einfrieren bitter und zäh werden. Aber nur, wenn ich die Pilze roh eingefroren habe. Blanchierte Pfifferlinge bleiben aber geschmacklich okay. Dann gibt es noch einen Tip, den ich bei Carlucchi gelesen habe: Er brät die Pilze in reichlich Butter an (pro Pfund Pilze ein halbes Pfund Butter) und friert sie dann ein. Das funktioniert wunderbar, wie ich beim Einfrieren von Totentrompeten und Herbstpfifferlingen feststellen konnte. Einziger Nachteil: Wegen der autoxidativen Vorgänge in der Butter (Ranzigwerden), die auch bei TK-Temperaturen ablaufen, sind die Pilze nur gut 4 Monate haltbar. Aber so lange halten die Pilze bei mir eh nicht…
Grüsslis
Thomas