Seit längerem denke ich in der Parasolzeit darüber nach, die geschlossenen Köpfe 
mal mit Fischfarce oder dgl. zu füllen. Irgendwie hatte ich dann immer keine 
Parasole oder gerade keine Fischfarce. 

Hast Du da Erfahrungen und warum räts Du ab? Platzen die Pilze beim garen 
(simmern, braten, backen)? Das jedenfalls hätte ich auch befürchtet und wollte 
gleich mal sicherheitshalber Schweinenetz besorgen. Oder war ist der Grund?

Ansonsten stimme ich Dir zu: 1a Mischpilze, aber möglichst jung und rund, die 
Schnitzel laß ich meist gleich im Gelände.

Dann noch eine Ergänzung zum Panieren: wie bereits aus dem Hinweis Steiermark 
sichtbar wurde, ist das eine Marotte der klassischen K-und-K-Küche. Vor allem 
die ungarische Küche hat sich das erhalten: ganze, halbe, viertel Hühner und 
Teile davon, aber auch Fischkottelets, Leber, alles kann paniert werden. Das war 
hier früher auch modern, hat sich aber in Pizza- und Steak-Zeiten etwas 
verloren und wir nur noch beim Schnitzel (manchmal noch Kottelet) gemacht.

Mahlzeit!

Wolfgang