Wildtaubenbrüstchen 
        mit Morcheln und Bärlauch-Bandnudeln 
      

        
 
          
4 Portionen 
        
        
 
          
Zubereitung in ca. 45 min 
            

              
 
                
 
                  
8 
                
                
halbe Brüste 
                  von der Wildtaube 
              
              
 
                
 
                  
200 g 
                
                
Bärlauchblätter 
                
              
              
 
                
 
                  
100 g 
                
                
Butter 
                
              
              
 
                
 
                  
250 g 
                
                
frische Morchel 
                
              
              
 
                
 
                  
500 g 
                
                
Bandnudel 
              
              
 
                
 
                  
2-3 Stk. 
                
                
kleine Schalotten 
                
              
              
 
                

                
Salz und Pfeffer 
                
              
              
 
                

                
Olivenöl 
              
            
          
        
      
  

        
Zubereitung 
        

          
Die küchenfertig parierten Taubenbrüste sanft 
            pfeffern. 
          
In einem großenTopf Wasser zum Kochen bringen, 
            Salz zugeben und darin die Bandnudeln kochen. 
          
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die 
            Taubenbrüste zunächst scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze bis 
            zur individuell gewünschten Garstufe fertig braten. Taubenbrust salzen. 
            
          
Währenddessen die gesäuberten Morcheln in etwa 
            gleich große Stücke schneiden, dabei kleine Morcheln ganz lassen. 
            In etwas Olivenöl die sehr fein gewürfelten Schalotten glasig anschwitzen, 
            Morcheln zugeben, salzen und pfeffern und dann zunächst zugedeckt, 
            später in der offenen Pfanne sautieren.
          
Bärlauch handverlesen und waschen, vier kleine 
            Blätter beiseite legen. Restlichen Bärlauch mit dem Wiegemesser sehr 
            (!) fein schneiden, fakultativ kann das auch mit der Küchenmaschine 
            erledigt werden, allerdings verliert der Bärlauch dann leicht etwas 
            an Geschmack.
          
Die Butter schmelzen, mit etwas Meersalz salzen 
            und den Bärlauch in die heiße, aber nicht sprudelnde Butter geben 
            und ein bis zwei Minuten erhitzen. 
          
Nudeln in der Bärlauchbutter schwenken, auf vorgewärmte 
            Teller verteilen, Morcheln daneben plazieren und die aufgeschnittene 
            Taubenbrust anlegen. Mit den Bärlauchblättern garnieren.
        
        
Dazu paßt eine trockene Riesling Auslese aus der 
          Pfalz.