Servus,

in "Grundfragen der Ernährung" von Schlieper steht folgendes:

Champignons:   13mg/200g
Pfifferlinge:   9mg/125g
Steinpilze:    10mg/125g

alles in Frischware. Wohin allerdings das Mg beim Trocknen abhauen soll (Steinpilz trocken: 0mg) ist mir ein Rätsel.

Mehr wird in Souci/Fachmann/Kraut stehen, der angeblichen Bibel der Ernährungswissenschaftler, aber die habe ich gerade nicht zur Hand. Wenns interessiert: Vielleicht kann ich nächste Woche dazu was sagen, mail mich an.

Grüße, Tom