: Hi Sabine,

: wenn Pilze gekocht zubereitet werden und dann ganz langsam auf
: Zimmertemperatur abkühlen, können anscheinend einige Giftstoffe durch
: Zersetzung (des Pilzeiweißes glaube ich) entstehen. (Ich hab allerdings
: auch schon kalte Salate mit gebratenen Champignons gemacht, die längere
: Zeit nicht im Kühlschrank standen, hatte nie Probleme damit, ist aber
: vielleicht nicht zur Nachahmung empfohlen) Wenn man also Pilze wieder
: aufwärmen oder gekochte einfrieren will, sollte man diese so schnell wie
: möglich nach dem Kochen abkühlen und dann ab in die Tiefkühltruhe oder
: Kühlschrank. Beim langsamen Auftauen kann das natürlich auch passieren,
: daher Pilze nicht antauen lassen, sondern gleich gefroren in die Pfanne.
: Eingedoste oder richtig eingekochte Pilze sind durch den Einkochvorgang
: sterilisiert, dann können die Zersetzungsprozesse (die durch
: Mikroorganismen bewerkstelligt werden) nicht mehr stattfinden.

: Gruß

: Birgit

So sehe ich das auch. Die Regel,daß man Pilzmahzeiten nicht wieder aufwärmen soll, stammt aus Zeiten, in denen man ohne Kühl- und Gefrierschränke auskommen musste (wie ich mal irgendwo gelesen habe). Jedenfalls hatte ich nie ein Problem damit (außer nach einem Champignon-Ommelette in einer Autobahnraststätte).