: Rein kulinarisch ist das aber ein Fehler, Volker!

: Täublinge können insbesondere gebraten, aber auch in Mischgerichten
: ausgesprochen lecker sein. Diese wenigaufdringliche, aber
: nussig-mandelartige Aroma und dazu diese Knusprigkeit- wau!
: Auch wenn ich Täublinge für Gäste zubereitet habe, wurde mir immer bestätigt,
: selten so gute Pilze gegessen zu haben.

: Für grüngefelderte Täublinge lasse ich sämtlich Steinpilze stehen. Aber auch
: Frauen - und Speisetäublinge sind hervoragend. Viele andere Arten
: zumindest gut! Am besten im noch kugeligen Zustand sammeln. Dann haben
: sich auch Schneckenviecher und Maden noch nicht gütlich getan. Für die
: häufigsten und besten eßbaren Täublinge entwickelt man jedenfalls schnell
: einen Blick.

Hallo Leonie !

Ich kann mich deiner Meinung nur vollinhaltlich anschließen - Täublinge sind den Röhrlingen und auch dem Steinpilz geschmacklich überlegen. Zudem bleiben sie im Gericht knackig (bißfest) und werden nicht schleimig.
Aber nicht nur der Grünfeldrige, Frauen- u. Speisetäubling sind super. Probier doch mal den Orangeroten Graustieltäubling (eine echte Delikatesse !). Auch der Apfeltäubling und der Weinrote Graustieltäubling sind echte Hämmer !
Am optimalsten ist aber noch immer R. langei (der Hartfleischige Frauentäubling) - wächst bei mir in den Kalkalpen ab etwa 1000 m NN - Größe bis 22 cm Hutdurchmesser, Fleisch hart wie beim Wieseltäubling, nie wurmig und im Hutbereich bis 2,5 cm dick - Geschmack ähnlich dem Grünfeldrigen (vielleicht find ich ja mal ein Foto :-)).

Nur bei den braunhütigen Täublingen rund um den Ledertäubling sollte man aufpassen; da gibts schon mal den einen oder anderen, der einem ein ganzes Gericht vergällen kann (obwohl roh probiert mild!!).

Grüße
Markus H.