Hallo Pilzgourmets- und Gourmands,
kann Morchellas Erfahrungen nur bestätigen.
Habe einmal wegen einer Pilzschwemme recht grosse und reife Steinpilze in ca 2 bis 2 1/2 cm dicken Scheiben, in mehreren Lagen in Alufolie, nicht einmal
luftdicht verschlossen, eingefroren und ca. 3 Jahre vergessen.
Sie waren, unaufgetaut paniert und gebraten oder auch gewürfelt, kurz vor dem
Servieren der Rahmsosse eines Schnitzels hinzugefügt nicht von frischen Pilzen zu unterscheiden.
Beste Erfahrungen habe ich auch mit eingefrorenen gekochten oder blanchierten
Pilzen der gängigen Arten.
Auch Reizker verloren nach Jahren weder die dominierende Farbe noch den eindringlichen Geschmack.
Zum Thema Wiederaufwärmen von Pilzgerichten und auch von Pilzgerichten zuvor
eingefrorener Pilze kann ich nur sagen, dass ich noch keine negativen
Erfahrungen gemacht habe. Allerdings habe ich stets darauf geachtet, dass Reste
umgehend unter Folie sofort in den Kühlschrank wandern.
Kann mir allerdings gut vorstellen, dass das Einfrieren von Riesenbovisten und
von Hexeneiern von phallus impudicus wegen ihrer Konsistenz nicht mehr zum erwarteten kulinarischen Genuss führt.
MfPG
hansuwe

: Alle Sorten der Gattung Steinpilze, Schleiereulen (Kommt bei uns recht häufig
: vor)und sonstigen hartfleischigen Pilze bzw. hauptsächlich Röhrlinge
: friere ich direkt ohne blanchieren oder vorgängiges Kochen ein. Meiner
: Ansicht nach bleibt das Aroma so am besten erhalten. (Sieht auch
: appetitlicher aus).

: In feine bis mittlere Scheiben schneiden und ab in den Tiefkühler.
: Zubereitung ohne anschliessendes Auftauen!!! Direkt in den Kochtopf und
: fertig zubereiten. Ich habe schon Steinpilze gegessen die über 1 Jahr alt
: waren, ohne jegliche Qualitätseinbusse. Wichtig ist allerdings, das die
: Temperatur min. -22 C beträgt!