: Hallo Birgit,
: Zunächst trockne ich alle frisch gesammelten Morcheln auf einem Dörrapparat
: mit der kleinst möglichen Wärmestufe. Dieser Prozess dauert ca. 24-36
: Stunden. Die Morcheln werden dabei nicht halbiert, sondern ganz belassen.
: Den Stiel schneide ich komplett ab und verwende nur den Hut. ( Die Stiele
: sind meiner Ansicht nach ungeniessbar, da gummi wie Tintenfischringe )
: Die so getrockneten Morcheln sollten danach min. ca.2-3 Monate vor der ersten
: Verwendung in einem dichten Glas gelagert werden.(Aromabildung)
: Anschliessend die Morcheln mit Milch und Wasser eine Nacht lang einweichen
: und dabei achten, dass die Morcheln immer mit Flüssigkeit bedeckt bleiben
: !
: Am nächsten Tag die Morcheln gut auswaschen, abtropfen lassen (Einweichwasser
: nicht verwenden !) und in einer guten Caserole mit Butter oder Olivenoel
: dünsten. Wahlweise kann auch noch etwas Zwiebeln verwendet werden.
: (Persönlich mag ich jedoch keine) Während des dünsten immer wieder etwas
: Bouillon und Milch zugeben (dadurch werden sie schön weich)Darauf achten,
: dass nicht zu viel aber auch nicht zu wenig Flüssigkeit die Morcheln
: bedeckt. Die Morcheln immer wieder etwas umrühren damit sie sich gut mit
: der Flüssigkeit vollsaugen. Die Wärme stufe sollte dabei immer sehr gering
: gehalten werden, damit die Milch sich nicht scheidet. Dieser Vorgang
: dauert ca. 3-4 Stunden. (klingt nach Arbeit gell;-)) Die Morcheln sollten
: nun genügend weich sein und die noch geringe Menge an Sauce kann mit Salz
: und Pfeffer abgeschmeckt werden. Achtung nicht zu viel verwenden!
: Die Morcheln mit der Sauce in der Caserole abkühlen lassen und eine weitere
: Nacht in den Kühlschrank stellen. (Dadurch erhöht sich erneut das Aroma
: und die Morcheln werden noch geschmeidiger)Das Aufwärmen am nächsten Tag
: schadet den Morcheln in keinster Weise!
: Zur Fertigstellung der vorfertigen Morchelsauce das ganze erneut auf tiefer
: Stufe ca. 30 Minuten aufwärmen und viel flüssigen Rahm oder Sauerrahm
: beigeben. Achtung, darauf achten, dass die Sauce nicht zu heiss wird!
: Nochmals bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die
: Rahmmorchelsauce. Nun die Sauce möglichst schnell über ein Stück
: erstklassiges Fleisch napieren, unter die Pasta mischen, oder einfach so
: geniessen. Nun wünsche ich Dir einen guten Appetit.
: Gruss Morchella
Hallöchen Morchella?
Warum kippst du denn das beste - das Einweichwasser weg? ich könnte mir vorstellen die Morchel wegzuwerfen und das Einweichwasser zu verwenden? Mir ist Dein Rezept eh etwas kompliziert!gruß!
Leonie