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Pilze Pilze Forum Archiv 2000
Re: Natürlich kann man auch bereits getrocknete..
Geschrieben von: Morchella Antwort auf: Aphroditische Wirkung.... (Bruno)
Datum: 1. August 2000, 23:51 Uhr
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Hallo Bruno, ... Morcheln kaufen, falls man keine eigenen vorrätig hat. Leider ist die Qualität der gekauften meist mässig bis ungenügend. Am besten scheinen mir noch die von Mc Cormik zu sein. Bewertung: Qualität mässig bis gut, ohne Stiel und ausschliesslich Morchella conica. In den grösseren Supermärkten ist die Qualität hingegend fast durch's Band ungenügend. Das meiste stammt aus China, Pakistan oder der Türkei. Dazu muss man wissen, dass diese Morcheln meist über dem Feuer getrocknet wurden, deshalb häufig auch halb verbrannt und im Kern nicht ausreichend trocken sind. Darum der von Birgit angesprochene gammelige Geschmack! Gelegentlich kommt es sogar vor, dass kleine Metallteilchen in den Holraum der frischen Morcheln gelegt werden, um das Gewicht und somit den Preis zu steigern. Bei gekauften Morcheln deshalb unbedingt gut nach dem Einweichen kontrollieren. Das vorgestellte Rezept scheint wohl etwas kompliziert und lang, aber mit der Uebung geht es schneller als man glaubt. Gruss Morchella
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