: Hallo Pilzexperten

: Da ich im 'Pilzgewerbe' noch Anfänger bin, habe ich ein paar Fragen zur
: Haltbarkeit von Pilzen: 1: Wie lange kann ich meine Pilze (Maronen, Stein)
: kühl lagern?
: 2. Kann ich Steinpilze mit gelblichen Röhren noch verwenden?
: 3. Muss man Schneckenfrass-Stellen wegschneiden, auch wenn das Fleisch
: darunter noch gut ist?
: 4. Die Pilze im Supermarkt kommen manchmal aus Polen oder der GUS. Wie alt
: sind diese, bis sie hier (in der Schweiz) sind? Werden sie für den
: Transport behandelt?

: Ich freue mich auf eure Antworten

: Gruss
: Uli Schoch

Servus Uli!

Schneckenfraßstellen sind eine Wohltat im Vergleich zum Befall mit fetten Maden. Brauchst du absolut nicht wegschneiden.

Wozu brauchst du denn mitten im Schweizer Schwammerlparadies Pilze aus Polen oder der GUS? Solche Transporte sind völliger Schwachsinn, weil die Schwammerln viel zu empfindlich dafür sind. Eines der wesentlichen Qualitätskriterien für Pilze ist die Frische. Lieber esse ich einen frischen Ockertäubling aus dem Wald als einen muffigen Steinpilz vom Markt.

Selbst am Münchner Viktualienmarkt, einem Inbegriff für Frische und Qualität, werden oft halbverrottete Rotkappen und Steinpilze von weiß der Geier woher (angeblich Bulgarien, Kroatien etc.) für über 50 Mark das Kilo angeboten, obwohl es einem da schon beim Hinschauen graust. Auch die aus Deutschland stammende Pilzware ist selten richtig frisch.

Mein Tip: Pilze grundsätzlich nur ganz frisch aus dem Wald verwenden, wenn was übrigbleibt - konservieren (Einfrieren, Trocknen, Einwecken, Einsalzen, Einlegen etc.). Einkaufen würde ich grundsätzlich nur Zuchtpilze (Champignons, Austernpilze, Shiitake) und dabei mit Argusaugen auf die Frische achten.

Gruß