: Ha! Das also ist "Silieren"! Hab's bei Dähncke, Pilzsammlers
: Kochbuch (3. Aufl.), S. 139 nachgeschlagen. Nich tnur Salz sondern auch
: Zucker, das probiere ich auch mal aus...

: Schnute

Hallo ihr zwei,

Silieren ist eine Milchsäuregärung, so entsteht z.B. das Sauerkraut und auch wie bea richtig bemerkt hat die Gras- bzw. Maissilage für Tiere, bei der Gärung werden die enthaltenen Kohlenhydrate quasi vorverdaut, daher ist milchsaures Gemüse sehr bekömmlich. Silieren kann man ziemlich viele Gemüse, Gurken, Bohnen, Möhren, Weißkraut, Rotkraut, Kohlrabi, rote beete, Sellerie usw. Dazu wird eine geringe Menge Salz zugegeben, beim Sauerkraut etwas gestampft, Holzdeckel drauf, mit Stein beschwert (oder speziellen Gärtopf verwenden), es bildet sich dann durch die einsetzende Gärung eine Kohlendioxidatmosphäre über dem Gärgut, die den Luftsauerstoff verdrängt (der das Gärgut sonst verderben würde), . Man kann auch in normalen twist-off Gläsern silieren. Zucker wird für die Milchsäuregärung nicht benötigt, muß eine Besonderheit bei der Silierung von Pilzen sein, allerhöchstenfalls kann man noch Molke für einen besseren Start zugeben.

Gruß