: hallo konrad, mir tut dieser leerlauf mancher anfragen auch manchmal leid-es
: ist aber nicht zwingend ein zeichen von ignoranz oder gar arroganz. zu
: deiner frage: ich koche hallimasch immer ab. eine kompetente antwort ist
: das aber nicht, deswegen hätte ich z.B. normalerweise nichts dazu gesagt.
: also, nicht böse gemeint. gruß vera.

Hallo Pilzfreunde,
melde mich mal wieder, schon wegen der kritisierten Resonanz, die ja wirklich manchmal etwas mau ist. Denke manchmal: Musst Du nicht unbedingt antworten, wird schon jemand tun.
Also nun:
Ich habe Hallimasch abgekocht, Wasser weggeschüttet, wie es häufig ekmpfohlen wird,ich habe aber auch schon junge schöne Hallimasch, max ca 20 mm Durchmesser in Hälften geschnitten auch ohne Abkochen als Gulasch zubereitet.
Viel Zwiebel, 1:1, wie es auch für Gulasch in manchen Rezepten steht scharf anbraten, bräunen, Hallimache dazu, ebenfalls bei hoher Temperatur solange kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Dann weiter wie bei Ungarisch Gulasch, nach individuellem Rezept.
Ich bevorzuge viel viel süssen Paprika, zerstossenen schwarzen Pfeffer, etwas Kümmel.
Paprika am Anfang nur ein wenig zugeben, um dunkle Farbe zu erzielen, Rest erst gegen Ende der Garzeit, er wird sonst oft bitter.
Kann ruhig 3/4 Stunde köcheln, immer Wasser nachgiessen. Wird auch ohne Mehlzutat schön sämig.
Der Geschmack ist bei dieser Zubereitung recht hallimaschig kernig. Wenn man die Pilze vorkocht, Wasser abgiesst kann man den Geschmack mildern (oder ganz vernichten).
Nicht jedem bekommt Hallimasch, sollte jeder selbst ausprobieren und auf keinen Fall gleich untrainierte Gäste zum Hallimaschgulasch einladen!
Pilzige Grüsse
hansuwe