: Moin Volker,
: waren die Aupis roh eingefroren? Wenn ja, dann ist es schon wahrscheinlich,
: dass die Pilze vergammeln können: Aupis sind ja Winterpilze, die bei
: niedrigen Temps wachsen können. Ergo ist ihr gesamter Stoffwechsel darauf
: ausgerichtet. Bei -18°C laufen also noch Reaktionen ab, die bei anderen
: roh eingefrorenen Pilzen schon längst zum „Stillstand“ gekommen sind. Und
: voila: Pilze sind vergammelt!
: Daher verwerte ich roh eingefrorene Aupis innert weniger Wochen.
: Samtfußrüblinge blanchiere ich prinzipiell, da die bei noch tieferen Temps
: wachsen können.
: Grüsslis Thomas

Hallo Thomas und Volker,

ich bin gerade bei der (End-)Durchsicht meiner Diplomarbeit über folgenden Satz gestolpert: "Schimmelpilze können ihre Stoffwechseltätigkeit zum Teil bis –18 °C aufrechterhalten und zeigen dann noch Wachstum (Krämer)". Kann also schon sein, daß sich ein "Kannibale" in Volkers Gefriertruhe befindet.

Mit dem roh Einfrieren der Pilze würde ich genau das Gegenteil erwarten:lebend haben die Pilze noch die Möglichkeit, sich gegen pathogene Keime zu wehren, blanchiert funktioniert die Immunabwehr nicht mehr, und die Pilze müssten dann früher vergammeln.

Viele Grüße,