: Hallo und bitte nicht über die Frage lachen ;-) aber es ist schon ernst: Ich
: halte demnächst ein Referat über Giftpilze, und von einer Freundin wurde
: mir vorher die Frage gestellt: Warum sind Pilze überhaupt giftig ?
: Klar, weil in ihnen Stoffe sind, die dem Menschen nicht bekömmlich sind. Aber
: wieso sind diese Stoffe darin ? "Ist" das einfach so oder hängt
: es mit der Art und Weise zusammen, wie das Myzel sein Substrat zersetzt
: oder wie ?

Pilze produzieren eine sehr große Vielfalt an Inhaltsstoffen. Hierbei ist es meist artspezifisch, welche Stoffe gebildet werden, hängen also (meist) nicht vom Substrat ab. Pilze sind wahre "Meister" in der Biosynthese komplexer Stoffe, so auch vieler Gifte (für den Menschen). Dass wir manche Arten nicht essen können (oder nur einmal), ist dabei eher Zufall, denn der Mensch hat sicher lange Zeit keine Rolle als "Fressfeind" in der Evolution gespielt. Schnecken hingegen sind bekannt dafür, Pilze zu vertilgen (und das tun sie wohl seit anno dazumal). Vielleicht bilden deshalb manche Pilze Blausäure aus??? - Mollusken sind hierauf sehr empfindlich...
Manche Arten entwickeln auch Abwehrstoffe gegen andere Pilze, aber auch gegen Bakterien (Antimykotika resp. Antibiotika). Sie betreiben teilweise eine sehr ausgeklügelte Chemische Kriegsführung.

Da wie gesagt (bis vor kurzem) der Mensch keinen Einfluss auf die Pilze hatte (bis auf spezialisierte Humanpathogene etc.), sind die Wirkungen der Pilzeiweiße auf uns einfach purer Zufall.

Hoffe, das hilft etwas weiter,