Hi Jogi,

wer sagt, daß man die Lamellen abmachen soll????
Ist ja ne Wahnsinnstat beim Pilzeputzen, jeden Pilz zu entlamellisieren!

Ich mach nur bei Röhrlingen, die nicht mehr knackfrisch sind, die Röhrenschicht raus, weil da meist das Ungeziefer rumkriecht. Bei Lamellenpilzen behelf ich mir durch Ausblasen des Drecks, der dazwischenhängt.

Bei den Perlpilzen nehm ich eigentlich nur noch junge, geschlossene Exemplare mit, weil die aufgeschirmten nach kurzer Zeit im Korb ziemlich unansehnlich werden und den Dreck förmlich anziehen.

Ich kenne nur Empfehlungen, daß man von bestimmten Arten nur die Hüte verwendet, da die Stiele zäh seien (Stockschwämmchen, Riesenschirmling).
Wer gute Zähne hat kann aber unbedenklich den ganzen Pilz verspeisen, denke ich.

Ciao,
Martl

: Muss man eigentlich immer die Lamellen vor dem Braten abmachen, oder
: kann man die auch dranlassen. Ich weiß nicht ob es eine Rolle spielt,
: aber wie stehts zum Beispiel bei den Perlpilzen. Soll ich bei etwas
: älteren Exemplaren die Lamellen abmachen? Das ist nämlich etwas mühselig
: und es bleibt nicht viel übrig.

: Ach ja, ist bei Speisepilzen eigentlich immer ALLES essbar (Hut, Stil,
: Lamellen...)

: Danke