Hallo Jogi,

die Lamellen brauchst Du nicht zu entfernen. Es reicht wenn Du sie mit einem Pinsel vorsichtig säuberst. Manche Sammler reinigen sie auch mit Wasser, worauf ich aber meistens verzichte, da man doch eine erhebliche Aromaeinbuße zu verzeichnen hat. Obendrein werden die Bakterien ohnehin beim Braten in der Pfanne ( hohe Erhitzung ), abgetötet. Auch habe ich mal gelesen, daß ebenso bei Röhrlingen, die meisten Vitamine und Mineralstoffe in eben diesen Lamellen und Schwämmen stecken sollen.