Hallo Dieter,
habe selbst noch keine Habichtspilze gegessen. Der Geschmack soll aber sehr streng sein. Kann mir vorstellen das aus diesem Grunde abgebrüht werden soll.
Der Habichtspilz wird auch hauptsächlich als Würzpilz empfohlen. Beim Semmelstoppelpilz kann man das Alter an der Länge der Stacheln erkennen (je länger desto älter). Könnte mir vorstellen das es beim Habichtspilz ebenso ist.
Grüße
Karl-Heinz

: Hallo zusammen,

: gestern hab ich ein Pilzgericht überwiegend aus Habichtspilzen gegessen
: (Sarcodon imbricatus). Von den sehr zahlreichen Exemplaren, die am Fundort
: standen, hab ich nur kleinere genommen, weil im Gerhardt, BLV-Pilzführer
: Bedenken gegen alte Pilze geäußert sind. Ich hab mich allerdings gefragt,
: ob klein und jung identisch sind, oder ob nicht auch ein kleiner Pilz
: durch witterungsbedingte Wachstumsunterbrechungen alt sein kann. Weiß
: jemand, welche gesundheitlichen Probleme die alten Exemplare machen
: können? Und warum empfiehlt der Gerhardt, die Pilze vor der Zubereitung zu
: überbrühen (was ich nicht gemacht habe)? Sind da irgenwelche Toxine in der
: "Haut" ?