Hallo an alle Fachfrauen und Fachmänner!

Es gibt einige Röhrlinge, deren Fleisch sich bei Verletzung teils langsam teils lebhaft blau färbt. Ich nehme an, dass es sich hierbei um einen Oxidations-Vorgang handelt. Weiß jemand, welche Substanz da oxidiert, evtl. mit Strukturformel? Würde mich brennend interessieren! Gerne auch Hinweise zu Verfärbungen anderer Pilze.

Gruß und vielen Dank im Voraus