: Hallo Leute!

: Zum Trocknen habe ich allerdings eine Frage: Ich habe irgendwo mal gelesen,
: dass die Pilze nach dem Trocknen so trocken sein sollen, dass sie mit den
: Fingern zerbrochen werden können. Das ist bei mir auch der Fall,
: allerdings nur während des Trockenvorgangs im Backofen. Sobald die Pilze
: wieder kalt werden, werden sie auch wieder zäh und biegsam. Wir haben sie
: jetzt schon 3 Mal in den Ofen und jedes Mal passiert das Gleiche
: hinterher. Ich befürchte schon, dass sie Ihr Aroma verlieren (dafür stinkt
: die Küche schon seit Tagen!).

: Ist dieser zähe biegsame Zustand normal oder was muß ich tun?
: Ich dachte schon daran, sie warm in die Schraubgläser zu füllen, aber das ist
: ja wahrscheinlich auch nicht das Beste, oder?

Hallo,

Trocknen ist in der Tat für Steinpilze die beste Methode, am besten mit einem Dörrgerät. Füllt man die raschelnd trocknen Pilze aber nicht sofort in fest verschlossenen Gläser (am besten Klemmgläser mit Gummiring, zumindest aber Twist-Off-Gläser), ziehen sie sofort weider Feuchtigkeit, was vermutlich die Haltbarkeit verringert.

Jedenfalls "betteln" mich meine Bekannten regelmäßig an, meine allseits beliebte Steinpilzsuppe zu machen. Ich denke, dies ist neben der frischen Zubereitung junger Steinpilze die beste Art, Steinpilze zu verwenden. Sie bekommen durch das Trocknen ein unvergleichlich intensives Aroma. Beim Einweichen bekommen sie fast ihre alte Konsistenz zurück. Ein weiterer Vorteil ist, daß man eben auch etwas ältere Steinpilze trocknen kann. sie sind sogar intensiver nach dem Trocknen im Aroma, als junge.