Hallo Lorenz,

bei mir gab es zwischen Heilig Abend und Neujahr auch zweimal Morchelsosse einmal mit Reh und einmal mit Lamm. Natürlich mit Morcheln die ich selbst gefunden habe.
Seit Jahren suche und finde ich Morcheln.

Dieses Jahr ist bei uns im Allgäu der erste Termin der 22. März, dann ist der Mond halbvoll und wenn kein Schnee mehr liegt und es gibt keinen Bodenfrost- kalt und nass darf es immer sein- dann geht es da los.
Ist der Boden noch gefroren warte ich bis zum 20. April. Da ist die Mondphase wieder richtig, da kann man dann Morcheln unter dem Schnee oder im Schnee finden. Das ist natürlich schwierig, wenn man nicht weiss, wo sie wachsen.
Trockenheit mögen sie überhaupt nicht.
Die Morchelzeit ist zu Ende, wenn es zu warm wird und der Löwenzahn schon weiss wird. Bei uns ist das meist so zwischen Mitte und Ende Mai.

Nach den Spitz- oder Hohen Morcheln kommen dann die Speisemorcheln und danach die Käppchenmorcheln.

Den Stiel bei den Morcheln kann man immer essen! Der Stiel ist möglicherweise abgeschnitten, da Morcheln gerne von Schnecken, Ameisen oder Asseln bewohnt werden. Das sieht man den Morcheln aber von aussen an, wenn sie eine Fraßstelle aufweisen. Ist der Stiel abgeschnitten kann man das Getier gut mit der Pinzette entfernen.
Jetzt wünsche ich Dir noch einige schöne Auwälder oder einen Aldi der vorigen Herbst frisch gemulcht hat, dann kannst Du zur angegebenen Zeit schauen gehen.

(Einige werden sich jetzt wieder den Mund wegen der Mondphasen zerreissen, aber ich verlasse mich da drauf und es hat immer geklappt!)