Uraltes Thema, genau wie "Pilze nicht aufwärmen". Der Werner2 hats super beantwortet. Ergänzend eine Story aus meinen Pilzseminaren (ist rund 20 Jahre her): ein Teilnehmer kam mit einem abgeschnittenen Blätterpilz, der keine Manschette hatte, weiße Lamellen, olivlicher Hut. Nur der typische phalloides- Geruch nach leichtem Anwärmen in der Hand ließ den Knollenblätterpilz erkennen, denn auch die typische Natterung fehlte bei diesem Fruchtkörper.
Vor über hundert Jahren hat irgend ein Pilzbuchautor (vielleicht G. Hahn, der noch mehr Unsinn geschrieben hat) die Theorie vom "Abschneiden, damit das Myzel nicht verletzt wird" in den Raum gestellt und geschrieben. Die späteren Autoren haben das ungeprüft übernommen und falsch abgeschrieben.
Das Thema "Pilze nicht aufwärmen" war zu jener Zeit sogar richtig, denn damals gab es ja noch keine Kühlschränke, und Pilzgerichte konnten leicht verderben.
Trotzdem gibt es heute noch viele Leute, die dazu raten, Pilze nicht aufzuwärmen.
Übrigens: noch in den 50-er Jahren gab es anhaltende Diskussionen um die Giftigkeit des Gelben Knollenblätterpilzes! Kein Wunder: wer sich mal die Abbildungen in den alten volkstümlichen Tafelwerken (Michael, Hahn usw.) anschaut, wird feststellen, dass es dort "Mischpilze" gibt, also Konglomerate aus phalloides und citrina. Man kannte sie halt einfach nicht so gut, wie wir heute.
Abschließend folgender Tipp: wer sich ernsthaft damit beschäftigt, muss einfach eine oder mehrere Fachzeitschriften abbonnieren und sich die neuen Bücher kaufen, nur so wird man schlauer und erfährt die neuesten Erkenntnisse.
Freundliche Grüße, Heinz Ebert