Moinmoin Huperzia,
Christoph hat deine Fragen ja schon sehr ausführlich beantwortet. In der Kürze: Theoprastus Bombastus von Hohenheim, genannt „Paracelsus“ hat das Wort geprägt: „In der Menge liegt das Gift“ – und das gilt für Pilze und alles andere, was wir essen, atmen und trinken. Bsp: Sauerstoff ist für uns lebensnotwendig, doch wenn nur ein paar Prozente mehr davon in der Luft wären, würde man innerlich „abfackeln“ (chemisch gesehen, natürlich). So ist es auch mit Nährstoffen. Ob giftig oder nicht, ist allein von der Menge abhängig.
Grüsslis
Thomas