hallo gerald,

deinen hinweis auf die unterschiedliche geschmacksintensität bei morcheln der gleichen art aber verschiedener standorte halte ich für sehr interessant. zwar habe ich das weniger bei den conicas festgestellt, aber von esculentas fand ich schon exemplare, die annähernd geruch -und geschmacklos waren.
womit das zusammenhängt ( klima, bodenbeschaffenheit, alter usw. ) kann ich allerdings nicht beurteilen.
bei anderen pilzen sind mir derartige unterschiede nicht aufgefallen, allerdings können morcheln ordentlich alt sein, ohne dass man es ihnen ansieht.
vielleicht gilt das selbe phänomen auch für den märzellerling, denn die exemplare, die ich zubereitete, verdienen den guten kulinarischen ruf, der dieser art vorausgeht, absolut nicht.

gruß

uli p.