Hallo marone,

ich finde viele Spitzmorcheln und sie stehen an den verrücktesten Stellen. Wenn ich in der reinen Natur fische Exemplare finde, dann verwende ich sie so wie sie sind, bei anhaltendem Regen können sie durch das aufspritzende Wasser sehr verschmutzt sein. Es kann eine Dusche genügen oder ich koche sie trotzdem kurz auf, um Schmutzpartikel wegzubringen.
Bei Speisemorcheln reagiern manche Menschen mit extremen Verdauungsstörungen.
Hier ist vorhergehendes Abkochen auf alle Fälle besser. Ich vertrage sie auch so, aber das muss man sich überlegen, ob man eventuell einen Katastrophentag hinnehmen will.
Solltest Du je in die "Verlegenheit" kommen Morcheln einfrieren zu wollen, dann gib sie in eine Pfanne mit glasig gedünststen Zwiebeln, salze sie leicht und friere sie nach dem Abkühlen ein, so brauchen sie weniger Platz. (Es sollte beim Braten kein Pilzwasser austreten, sie schmecken dann einfach besser), wenn ja verkochen lassen!

Du kannst die dann sofort gefrohren in Soße geben oder nach dem Erhitzen mit Nudeln vermischen. Heiss aufgetaut auf ein Schnitzel oder Steak geben ist auch eine feine Sache. Mit getrockneten Morcheln kannst du wie mit jedem anderen getrockneten Pilz umgehen.
Tipp: Nicht in Wasser sondern in Milch eingeweicht, werden sie "samtiger" also geschmacklich feiner.

Grüße
elfi