Birgit, ich kann Deinen Ausführungen in jeder Beziehung zustimmen. Ich mag den Dogmatismus von Gisela Lockwald auch nicht, auch wenn Ihr Buch gute Anregungen gibt. Für mich überbewertet sie die Aromen der Pilze total. Und die Butter- und Sahnesoßenmacherei ist eigentlich auch überholt, aber ich stehe ab und auch da drauf. Und 'ne "Maronenpfanne" mit Speck und Zwiebeln (und mit glatter Petersilie umso besser) hat doch auch was. Und von Rösch gebrutzelten Reizkern ganz zu schweigen.

: Hallo Werner,

: Gisela Lockwalds Kochbuch in allen Ehren, ich habs selber. Aber ihre strikte
: Verbannung von Speck und Zwiebeln aus der Pilzküche kann ich nicht teilen.
: Und nach der xten Sahnesauce nach einem ihrer Rezepte, hängen einem die
: Sahnesaucen auch mal zum Hals raus (ganz zu schweigen davon, daß man nur
: selten einen Kapaun, einen Hecht oder ein Täubchen griffbereit hat ;-)).
: Wie fast immer im "richtigen" Leben liegt die Wahrheit in der
: Mitte und ist - vermaledeit nochmal ;-) - auch noch individuell
: unterschiedlich. Als kulinarische Sünde würde ich z.B. Reizker in Sahne
: bezeichnen, ein Rezept aus dem Lockwaldschen Kochbuch, wos mich schüttelt.
: Reizker gehören gebraten und ein kleines bißchen Cayennepfeffer paßt
: hervorragend dazu, dann noch ein Rührei machen und die fertig gebratenen
: Reizker druntermischen, lecker :-), Reizker können das vertragen die haben
: ja ein starkes Aroma. Maronen mache ich sehr gerne mit SPeck oder
: Schinken, meist ohne Sahne und am SCHluß kommt noch etwas Petersilie dazu,
: auch hier kommt das Aroma problemlos damit klar. Bei
: Trompetenpfifferlingen halte ich hingegen Zwiebel und Speck fast für ein
: Verbrechen, da paßt auch keine Petersilie dazu, allerhöchstens am SChluß
: ein Klacks Creme fraiche, das gleiche gilt für Morcheln wobei ich da der
: süßen Sahne den Vorzug gebe. Totentrompeten finde ich in einer Sahnesauce
: auch nicht so gut. Ach und dann erinnere ich mich auch noch an einen
: Pilztoast mit Käse und Tomaten aus dem Lockwaldschen Kochbuch, auch nicht
: besser als Speck und Zwiebeln.

: ALso seid mal nicht gar so dogmatisch. Ich hab diese Kritikwelle ja
: angestoßen, aber das war eher scherzhaft gemeint. Interessant an diesem
: Rezept ist jedenfalls die Verwendung eines jungen Satanspilzes, der im
: Gegensatz zu Adis Meinung auch nicht besonders für eine Entgiftung
: behandelt behandelt wurde, sondern nur max. 15 min erhitzt wurde. Auch
: wenn bei nur einer einzigen Testperson nicht davon ausgegangen werden
: kann, daß Satanspilze ungiftig sind (schließlich gibts auch Leute die
: Karbolchampignons vertragen), kann man doch an diesem Besispiel sehen, daß
: der Pilz eigentlich nicht stark giftig sein kann. Wer weiß, vielleicht
: gilt der Satanspilz in 50 Jahren auch nur noch als roh giftig, wie
: flockenstieliger und netzstieliger Hexenröhrling. Es wäre vermutlich nicht
: der erste Pilz, dem dieses wiederfahren würde.

: Liebe Grüße