Hallo Christian,

was wichtig ist, ist, daß Du die Lorchel gut durchgarst. Ich schneide sie immer in kleine Stückchen, brate sie kurz mit Zwiebel an, gieße etwas verdünnte Brühe und einen kleinen Schuß Weißwein dazu und lasse alles ca. 5-10 Min. einkochen.
Danach kann man sie beliebig als Speisepilz verwenden und auch einfrieren.
Daß Lorchelarten gelegentlich für Bauschschmerzen sorgen, liegt an der Helvellasäure, die sie enthalten. Aber die geht beim längeren Kochen kaputt, also keine Sorge.