Hallo Christian,

: wie lange sind solche Pilze haltbar ?
Das hängt ein bißchen davon ab, ob Du die Pilze mit den Fingern berührt hast, ob Du reinen Essig verwendet hast, ob Du Zucker dazu getan hast. 3 - 6 Monate sollen sie unter optimalen Umständen haltbar sein. (reiner Essig, nicht angefasst und kühl und dunkel gelagert.

: in den Gläsern ist oben noch etwas Luft (Pilzstücke schwimmen an der
: Oberfläche) ... können die Pilze davon Schaden nehmen ?

Luft ist schlecht, Pilze sollten komplett bedeckt sein.

: die eingemachten Pilze habe ich nach dem auskühlen in den Kühlschrank
: gestellt ... falsch ??? Nein, ist ok.

: wie lange sollten die Pilze im Glas verweilen bis man sie verzehren kann ?
so ca. eine Woche.

Guten Appetit