Hallo Jens,

: Das hängt ein bißchen davon ab, ob Du die Pilze mit den Fingern berührt hast,
: ob Du reinen Essig verwendet hast, ob Du Zucker dazu getan hast. 3 - 6
: Monate sollen sie unter optimalen Umständen haltbar sein. (reiner Essig,
: nicht angefasst und kühl und dunkel gelagert.

es muß m.E. nicht reiner Essig sein, saure Gurken werden auch nicht in purem Essig eingemacht. Zucker scheint auch nicht unbedingt nötig zu sein, die meisten Gurken werden heutzutage mit Süßstoff eingelegt. Salz konserviert ebenso und falls man z.B. die Pilze in Salzwasser im Einkochtopf richtig sterilisiert wären sie jahrelang haltbar. Mir scheint wichtig zu sein, daß die Pilze sowie die Essiglösung kochend heiß in die ebenfalls vorgewärmten Gläser gegeben werden, dann sofort den Deckel verschließen. Wichtig ist die Sauberkeit der Gläser, ich spüle sie vorher immer aus und stelle sie dann zum Trocknen in den Backofen (bei >= 100°C), sind sie trocken schalte ich runter auf 50-80°C und da bleiben sie so lange drin bis die Pilze rein kommen. Senfgurken die ich in ein Essig-Wasser-ZUcker-Salz-Gemisch eingelegt habe blieben auf diese Weise jahrelang haltbar, Pilze werden bei mir meist nicht mehr als ein paar Monate alt ;-). Ich werde allerdings meine gestern eingelegten Hallimäsche auch in den Kühlschrank stellen und da dürfte in den ersten Monaten nix passieren.

: Luft ist schlecht, Pilze sollten komplett bedeckt sein.

Mich würde interessieren wie du es schaffst, daß die Pilze nicht oben schwimmen, egal wieviel Essig man zugibt, die Biester schwimmen immer oben. Generell geilt allerdings, daß die Gläser möglichst "randvoll" gefüllt werden sollten, damit wenig Luft über dem Inhalt bleibt.

Essen kann man die sauer eingelegten Pilze gleich, da schmeckt man halt die Gewürze nicht gleich so deutlich.

Ansonsten gelten wohl die gleichen Regeln wie bei anderen eingelegten Sachen auch, sollte z.B. eine Gasentwicklung einsetzen (hörbares Zischen beim Aufmachen oder aufgeblähter Deckel) oder sollte ein Teil des Inhalts angeschimmelt sein, gehört der Inhalt auf den Müll.

Gruß

Birgit
: Guten Appetit