: Also hier wie versprochen das Rezept für Pilzpfeffer: Zutaten: 250 g
: Rindfleisch für Pfeffer geschnitten.
: 250 g Pilze Lacktrichterlinge (Laccaria Amethystina),

: Leistlinge (Cantharellus Tubaeformis),

: Kraterellen (Cantharellus Lutescens),

: Braune Raslinge (Lyophyllum Fumosum)

: Nackte Ritterlinge (Lepista Nuda) rüsten & waschen.
: 1 kleiner Tannenzweig

: Beize: 1 lt Rotwein
: 2 Zwiebeln
: 2 Rüebli (erst 2 Tage vor fertigkochen beigeben) grob schneiden.
: 1 Lorbeerblatt
: 5 Gewürznelken.
: 6 Pfefferkörner

: Sauce: 3 Esslöffel Mehl
: Tomatenpüree
: 1 dl Rahm

: Zubereitung: Alle Zutaten für die Beize aufkochen und anschliessend heiss
: über das
: Fleisch und die Pilze giessen.
: Den Tannenzweig beigeben und alles mit einem Teller zudecken.
: 3 Tage stehen lassen (am 2. Tag umrühren).
: Nach 3 Tagen alles absieben (½ Tag bevor man den Pfeffer zubereitet).
: Pilze, Zwiebeln, Rüebli und die anderen Zutaten wegnehmen.
: Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und anbraten.
: Die Beizflüssigkeit durch einen Kaffeefilter absieben, dass sie klar ist.
: Mehl braun rösten, mit Beize ablöschen und kochen bis die Sauce sämig ist.
: Etwas Tomatenpüree zur Sauce geben.
: Das Fleisch zur Sauce geben und ca. 1½ Stunden kochen.
: Während des Kochens die Pilze, Zwiebeln, Rüebli und anderen Zutaten
: wieder dazugeben.
: Gut würzen.
: Vor dem Anrichten den Rahm beigeben.

: Dazu wie bereits erwähnt, selbstgemachte Spätzle, Rotkraut und caramelisierte
: Kastanien.

: Ich wünsche Allen dies ausprobieren einen guten Appetit

: Gruss Markus