Hallo Peet
Ich versuche es Mal von der chemischen Seite her. Der Hauptbestandteil der Pilze ist Wasser und bei Frost gefriert es. Da Wasser bei 4 Grad Celsius die grösste Dichte hat, dehnt es sich bei tieferen Temperaturen wieder aus, es bildet Eiskristalle. Die Kristalle sind so scharf, dass sie ohne weiteres die Zellwände der Pilze zerstören.
Und jetzt kommt die Biologie. Sobald die Zellwand defekt ist kommen Bakterien und andere Pilze ins Spiel, sie wachsen, genährt durch die Zellsäfte und Eiweisse des zerstörten Pilzes, sehr gut und besiedeln denselben. Somit wird er für unsere Bedürfnisse ungeniessbar.
Die Frostresistenz lässt sich so erklären dass diese Pilze mehr natürliche Frostschutz wie Zucker oder Proteine enthalten und dann gut wachsen wenn alle anderen Nahrungskonkurrenten dem ersten Frost erlegen sind.
ich hoffe ich konnte dir ein wenig weiterhelfen
Mit freundlichem Gruss
André