: Hallo Christian!

: Vor lauter Bärlauchrezepten weißt du jetzt sicher schon nicht mehr, wo dir
: der Kopf steht. Und jetzt gebe ich auch noch meinen Bärlauchsenf dazu: Ich
: würde empfehlen, den Bärlauch zur Haltbarmachung keinesfalls zu erhitzen,
: weil sonst wertvolle Inhaltsstoffe verlorengehen. Abgesehen davon ist das
: Erhitzen komplett überflüssig.

: Letztes Jahr habe ich den gesammelten Bärlauch nur grob vorgeschnitten in
: einen Topf gestopft, mit feinstem Olivenöl übergossen und dann mit dem
: "Zauberstab" fein gehexelt. Beim Dosieren würde ich nach Gefühl
: vorgehen, die Masse soll nicht zu flüssig werden, nimm nur soviel Öl, wie
: nötig ist, um eine homogene Masse herzustellen, die keine Luftblasen mehr
: enthält. Zum Schluss salze ich mit Meersalz nach Geschmack. Die so
: entstandene Bärlauchpaste fülle ich in saubere Gläser mit
: Schraubverschluss, oben gieße ich mit ca. 1 cm Olivenöl auf.
: Auf diese Weise ist der Bärlauch locker 1 Jahr haltbar (ich verbrauche gerade
: das letzte Glas der letztjährigen Ernte).

: Die Zugabe von Käse und Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen ist
: Geschmackssache, vermindert aber in jedem Fall die Haltbarkeit. Deswegen
: verzichte ich darauf. Außerdem ist die "einfache" Variante nur
: mit Öl und Salz vielseitiger verwendbar und jederzeit zu einem Pesto
: "aufmontierbar".

: Auch bei der Verwendung in der Küche würde ich auf stärkeres Erhitzen
: verzichten.

: Beispiel für ein typisches "Schwammerlsucher-Bärlauchgericht":
: Bärlauch-Pilze-Pasta: Getrocknete Pilze wässern, in eine Einbrenn (in
: Butter gebräuntes Mehl) schütten und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz,
: Pfeffer und eventuell mit etwas Thymian würzen.
: Dann vom Feuer nehmen, Sauerrahm und zum Schluss einige Esslöffel Bärlauch
: unterrühren. Diese Sauce über die Pasta geben. Vom Feinsten!

: Gruß
: Matthias