: P.S. Eierschwammerl kann man problemlos wiedererwärmen. Im Gegensatz zum
: kurzfristigen Einfrieren der Pilze, gehen Geschmack und Konsistenz nicht
: kaputt.
: Selbstversuch problemlos überlebt. Es wurde jedoch auf ein schnelles Abkühlen
: des restlichen Pilzgerichtes wert gelegt.

Geenau!! Das ist der Trick, den unsere Altvorderen nicht kannten und daher die Parole postulierten, nie Pilze wieder aufzuwärmen.

Schnelles Herunterkühlen ist die beste Methode, Gargut haltbar zu machen.
Allerdings muß das Gericht eine Temperatur von mindestens 74 Grad C. haben, bevor es in die Kühlung kommt. Dann muß es innerhalb von vier Stunden auf mindestens zehn Grad heruntergekühlt werden.
Das Ganze nennt sich >Pasteurisieren<, nach Louis Pasteur.
Haltbar sind diese so behandelten Nahrungsmittel bis zu drei Tage, aber nicht länger, da sich Keime, Bakterien und der natürliche Zersetzungsprozess durch Enzyme nicht aufhalten lassen, es sei denn, das Gargut wird nach dem Herunterkühlen direkt eingefroren.
Dann wäre es drei Monate haltbar.

Und im Sommer besonders Vorsicht bei Schwitzwasser unter Folien und Temperaturschwankungen beim Verpacken!!

Hoffe,es war nicht allzu wissenschaftlich.

Gruß: Frenki 8=;)