: Hallo,

: mich würden mal alle Eure Steinpilzrezepte und -zubereitungsformen
: interessieren.

: Einerseits habe ich festgestellt, daß getrocknete und wieder eingeweichte
: Steinis durchaus aromatischer sind. Dennoch würden mich auch mal ein paar
: (erprobte) Rezepte interessieren, wie man Steinis frisch so überall
: zubereitet.

: Und - was haltet Ihr vom Einfrieren, Trocknen usw.

: Außerdem würden mich auch Erfolge/Mißerfolge bei anderen Pilzen
: interessieren. So habe ich z.B. erstaunlicherweise keine tollen Erfolge
: mit Herbsttrompeten gehabt - die schmeckten nach fast nichts. Vielleicht
: lag das ja daran, daß sie zu spät und zu alt gesammelt wurden - außerdem
: relativ feucht. Habe sie aber getrocknet und dann wieder gewässert.

: Ebenso Trompetenpfifferlinge. Nicht so der Hit bisher in meiner Küche.

: Erstaunlich gut waren beispielsweise Rauchblättrige Schwefelköpfe - ich fand
: die hatten mehr Biß und waren besser, als viele anerkannte Röhrlinge.

: Und - wie sieht es mit dem "Entschleimen" von Maronen aus? Wer hat
: da Erfahrungen, außer daß man das "Futter" bei allen, außer ganz
: jungen, wegschneidet?

: Fragen über Fragen kulinarischer Art.

: Laßt mal hören, auch wenn Ihr z.B. eigenartige Zubereitungen wie Silieren und
: dgl. praktiziert.

: Viele Grüße,

: Werner

Hallo Werner,
meine Familie löchert mich schon seit Wochen, wann es endlich wieder Steinpilzravioli gibt. Leider gibt es bei uns noch nichts zu finden.
Also!!!
Nudelteig nach Schubeck herstellen (Wenn nötig liefere ich das Rezept gerne nach).
Frische Steinpilze schnippseln, mit kleinen Zwiebelwürfel, ein Hauch Knoblauch und Petersilie in Butter gut anbraten (sollen sehr trocken sein). Dann den Nudelteil auf der Nudelmaschine bei Stärke '6' ausrollen und dann ausstechen (geht gut mit einem Glas)
und die runden Scheiben mit der Steinpilzmasse füllen. Zusammenklappen und mit einer Gabel schön zusammendrücken.
Evtl. vorher den Nudelrand mit etwas Wasser bepinseln. (Hält besser)
Wenn Du dann alle Ravioli fertig hast (es dauert schon eine Weile), einen großen Topf Salzwasser kochen und die Ravioli darin nur ca. 2 Minuten kochen. Anschließend gut abtropfen lassen und gleich in eine Pfanne mit brauner Butter geben und leicht anbraten. Auf Teller anrichten und frischen Parmesan darüber streuen. Dazu schmeckt ein Feldsalat mit geröstetem Speck und Sonnenblumenkernen und ein guter Wein einfach hervorragend.
Viel Spaß und nimm Dir Zeit dafür - es lohnt sich wirklich. Bin hierfür schon von meiner Familie und meinen Freunden mit mehreren **** ausgezeichnet worden.
Liebe Grüße Gela