Hallo Axel,

: Wir hatten dieses Jahr praktisch keine einzige Pilzmahlzeit
: und denken nun drüber nach, uns über Judasohr und Hallimasch herzumachen.
: Daher noch eine Frage: Beim Hallimasch nur die jungen Pilze ernten und
: freilich nicht roh essen, das ist klar. Aber was kann man aus den beiden
: machen? Trocknet man das Judasohr gewöhnlich? Und welche Zubereitung ist
: für den Hallimasch am günstigsten?

Ich persönlich würde das Judasohr stehen lassen (bzw. nicht ernten),
und die Hallimasch (junge Exemplare) trocknen. Sie machen sich sehr
gut, wenn man sie trocknet, dann zu Pulver verarbeitet (z.B. mit einer
Küchenmaschine zerhäckselt) und dann evtl. nochmals kurz trocknet. Man
muss sie gut geschützt vor Feuchtigkeit aufbewahren und sollte sie - auch
getrocknet - nicht länger als ein paar Monate lagern.

Hallimasch bekommt durch das Trocknen ein gutes, starkes Aroma
(in der Küche nur sparsam verwenden!). Man kann sehr gut Saucen
und Suppen damit würzen. Diese müssen aber richtig erhitzt werden.

Bei uns im Wald gibt es im Moment sehr viele Parasole, hast du
nach denen schon mal Ausschau gehalten? Kann ich sehr empfehlen :-)

Lieber Gruß
von Sabine