Bei allen Seitlingsarten sind die Stiele und der Bereich um die Stiele von genau dieser gummiartigen, unangenehmen Konsistenz, auch bei den noch jungen Exemplaren. Man muß nur die Stiele großzügig ausschneiden. Wie weit, hängt vom jeweiligen Alter bzw. der Größe des Pilzes ab. Je älter sie werden, desto weiter breitet sich die "Gummizone" aus. Je nachdem wie der Pilz drauf war habe ich mir schon Pilze von Untertassengröße schmecken lassen können.
Bei den größeren Exemplaren lohnt es sich, die wie ein Schnitzel zu panieren und zu braten (sehr lecker!).
Noch viel Spaß mit Deinen Austernpilzen.
Liebe Grüße
Rainer