hallo
Die Röhren führen beim Dünsten/Schmoren beim Steinpilz (wie bei anderen Röhrlingen auch) zu einer schleimigen Konstistenz.
Wer das mag, soll sie dranlassen.
Für meinen Geschmack gehören sie unbedingt weg, auch bei jungen Exemplaren, erst recht natürlich, wenn sie alt sind und schon anfangen grün zu werden.
Der Unterschied ist kulinarisch für mich keine Spitzfindigkeit, sondern elementar.
Die entfernten Röhren kann man trocknen und zu den getrockneten Vorräten geben, sie haben getrocknet viel Aroma.
Die Huthaut stört überhaupt nicht.
Lieben Gruss, Harald Andres

: Hallo,
: bei jungen Exemplaren wo die Röhren noch weiss sind, lässt man die Röhren am
: Pilz oder entfernt man sie auch?
: Soll generell die Haut auf der Kappe abgezogen werden oder kann man zum
: Schmoren die dran lassen?

: Gruß Andreas