: Also ich finde, so eine gemischte Pfanne panierte Edel- (L. deliciosus) und
: Blutreizker (L. sanguifluus) hat schon was und schlägt - was Würze und
: Biss angeht - auf jeden Fall jedes reine Steinpilzgericht. Auf alle Fälle
: sollte man aber nur junge, knackige Exemplare verwenden.

hallo,
gedünstete Steinpilze kulinarisch zu übertreffen - da eignen sich allerdings eine ganze Menge Pilze!!¨*ggg*
Bin jedoch mit dir einig.
Ich finde Reizker - wenn schon - nur scharf gebraten, (nicht paniert! - Panade ist nur dazu erfunden, Geschmack zu übertünchen - *würg*) mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft empfehlenswert.
Oder versuch mal folgendes:
Koche einen würzigen, trockenen Prosecco mit viel Salz auf (evtl. auch einen Weisswein deiner Wahl), schneide die Reizker im letzten Moment - damit sie nicht bitter werden durchs Ausbluten - und lasse sie ein paar Minuten lustig köcheln.
Herausfischen und lauwarm auf einen bunten Salat geben mit: Cherrytomaten, Zwiebelchen, frischen Schnittsalat-Blättchen, Kapern, Sprossen, Stückchen von reifem Emmentaler oder Fol Epi, Gürckchen, etc.
Da kann man doch wieder staunen, das schmeckt frisch und delikat und würzig und sommerlich (die Säure von Prosecco oder Wein schmiegt sich angenehm in die leichte Bitterkeit der Reizker) und die Legende vom Reizker als reinem Bratpilz ist widerlegt...

gruss, Harald Andres

p.s. der Tipp mit dem nicht ausbluten lassen bezieht sich auch aufs Sammeln!!!
Herausdrehen, nicht Abbrechen heisst der Trick, damit sie nicht bitter werden.
Ich staune immer, dass das ausser mir niemand zu wissen scheint...