hallo, zusammen
Also:
Man findet ja nie mehr Anischampgnons aufs Mal, als man verwenden kann.
Die Natur regelt das von selbst.
Das erwähnte Aufstossen kann wohl am ehesten von zuviel Pilzen herkommen.
Pilze sind ein Genussmittel und kein Magenfüller...
Findet man sehr viele Exemplare, bevorzugt man die jungen, geschlossenen, mit hellen Lamellen.
Dunkle Lamellen von aufgeschirmten Exemplaren machen das Gericht unansehnlich grau
Der Pilz ist nur für Sologerichte geeignet.
Beim Trocknen geht alle Würzkraft verloren.

Das Sologericht ist von ergreifender Schlichtheit und klassisch:

Man schneidet die vor Freude und Verlegenheit gelb angelaufenen, festfleischigen Dinger liebevoll in dünne Scheibchen.
Item verfährt man mit einer kleinen Schalotte oder Zwiebel (keine stinkenden, tränentreibenden Exemplare verwenden).
Man lässt ein Zipo-Feuerzeuggrosses Stück Butter in der Bratpfanne langsam zergehen.
Darin lässt man die Schalotten (Zwiebeln)sanft anziehen.
Die Pilzscheibchen kommen dazu und dürfen etwas dünsten.
Das autretende Wasser lassen wir verdunsten.
Dabei geben wir etwas Noilli Prat (Ersatzweise Weisswein mit einem Hauch Zitrone) dazu, rühren öfters um und lassen fertig verdunsten.
Salzen, Pfeffern (evtl. Zitronenpfeffer) und einen Hauch Kerbel oder ersatzweise Petersilie darüberstreuen.
Zum Schluss ganz wenig Sahne darunter Rühren und sofort vom Feuer nehmen.
Das Gericht ist sehr fein und nur etwas für stille Geniesser.
Der Anisgeschmack ist sehr dezent und überhaupt nicht aufdringlich.
Ich weiss nicht, wie anderslautende Gerüchte zustande kommen.
Das Gericht isst man schlicht mit einem guten Brot und einem Glas gutem Weisswein.
Mehr braucht es auch nicht fürs kleine Glück...
Lieben Gruss, Harald Andres