Hallo Peter,

ich hab bisher nur die rohen Hüte eingefroren und dann noch gefroren paniert und ab in die Pfanne, geht genausogut und jemand hat mal von schlechten Erfahrungen mit eingefrorenen roh panierten Parasolen berichtet.

Verallgemeinern kann man allerdings nicht, daß das Einfrieren problemlos geht. Es scheint so, daß beim roh Einfrieren derr meisten Pilze das Ergebnis wechselhaft ist, mal gut, mal Matsch. Ich hab jedenfalls nur die grad aufschirmenden festen Hüte genommen, die ausgebreiteten Fladen sind mir eigentlich immer schon zu alt und bleiben stehen. Ich halbier die Hüte zum Panieren sowieso, da auch Paraole mal madig sind. An Parasolen kann man sich ziemlich leicht überfressen (ging mir wenigstens so ;-) ), so daß Haralds Rat bezüglich stehenlassen doch ratsam sein könnte.

Liebe Grüße

Birgit