hallo
Ich finde, der Perlpilz wird kulinarisch gewaltig unterschätzt.
Den Fehler machen die Maden jedenfalls nicht...

Erstens kann man den Perlpilz (d.h. die Hüte) ausgezeichnet grillieren.
Er ist der beste Grillpilz überhaupt.
Das schmeckt lecker. Einfach mit Oel bepinseln und auf den Rost damit.
Etwas salzen, pfeffern, und einen Tropfen Zitrone dazu.
Ebenfalls geeignet sind alle Riesenschirmlings-Zubereitungsarten (d.h. Braten, Panieren).

Wie Malou schon sagte, plädiere ich sehr dafür, Perlpilze zu trocknen.
Da ist die vorgängige Madenkontrolle allerdings peinlichst genau auszuführen.
Perlpilze haben getrocknet eien schier überwältigende Würzkraft.
Dass das kaum jemand weiss, wundert mich immer wieder.

Wem mal die getrockneten Steinis für Pilzrisotto ausgehen, der soll mal so einen Risotto mit getrockneten Perlis machen!!
Eine gewaltige Ueberraschung - fast der beste Risotto der Welt... (wenn da die getrockneten Steinis nicht wären...)
Das geht nach diesem Rezept:

http://www.pilzepilze.de/cgi-bin/webbbs/pconfig.pl?noframes;read=56005

Beim Einfrieren werden Perlis gerne matschig, das empfehle ich weniger.
Als Mischpilz in Ragouts ist er meiner Meinung nach auch nicht zu verachten.

lieben Gruss, Harald Andres